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少康酒厂的酿酒过程

发布日期:2020-07-31 15:53 浏览次数:

少康酒厂原名临颍酒厂,1982年在中国科学院院士方心芳(微生物学家)同志的指导下更名少康酒厂,并对少康酒的酿造工艺就行重新梳理,确定固态法酿造工艺,固态醅发酵,固态蒸馏,经过改进产品品质过的提升,酿造出的酒体更加醇厚,口味丰满。

少康酒主要原料为东北高粱,中温慢曲,稻壳,小麦豌豆等。

开酿之前需要把高粱、曲、等其他辅料粉碎备用

将辅料放在蒸锅上上蒸,促使粮食内淀粉糊化,同时对稻壳进行蒸煮,熟化后对粮食进行摊凉,保证入池温度低于23度,所以夏季是不能进行操作的。

随后需要对粮食进行二次蒸煮,然后按照比例播撒酒曲,并把熟化后的高粱、曲、稻壳及其他辅料搅拌均匀。

搅拌均匀之后将物料填埋到窖池中,上部用窖泥密封,插入温度计监控温度,发酵60天。

发酵好的酒糟就行蒸煮,掐头去尾只保留最好的原酒

取好原酒称量入库

原酒保存3年以上,对原酒进行勾调,成为成品酒。

少康酒厂2009年重新恢复生产,以持续酿造原酒7年时间,保留原酒3000多吨,现开发新的少康系列美酒。

 
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