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临颍少康酒厂酿酒流程工艺曝光!全方位展示粮食酒酿造方法

发布日期:2020-11-16 14:45 浏览次数:
河南临颍少康酒厂有限公司(临颍少康)于1958年成立,原临颍县酒厂。1981年,由中国微生物研究所所长、白酒酿造专家方心芳先生更名临颍县少康酒厂,并与中国白酒泰斗周恒刚先生主导临颍少康酿造及生产工艺改进,生产出了优质白酒——少康酒。

临颍少康酒厂酿酒流程工艺曝光!全方位展示粮食酒酿造方法(图1)

临颍少康酒厂酿酒流程工艺曝光!全方位展示粮食酒酿造方法(图2)
 
其酿造工艺非常独特,也是众多白酒爱好者,喜欢喝的口味之一,今天少康酒厂酿酒专业技术人员,就给大家分享一下,临颍少康酒厂酿酒工艺的全方位流程。
作为粮食酒,临颍少康酒厂首先选用优质高粱和颍河水,采用传统泥池发酵,绝密微生物菌种,目前只有泥池发酵能够做到密封,粮醅入窖时候带有一定量的空气,空气中有一定量的氧气,正好满足前期酵母繁殖,当氧气消耗净了,无氧状态时候满足白酒发酵要求。另外窖池在地下,具有保温性能。白酒发酵的过程是升温的过程,保温的效果正好符合微生物生长的温度。微生物生长繁殖最佳温度在28~35℃之间。窖池内壁及窖池底部在相对潮湿,潮湿的环境适合微生物生长,能够赋予白酒发酵生香的环境,利于酒质的提高,并配五年以上优质基酒,让传统浓香型白酒兼具酱香型风味。
工艺流程:
选料
蒸馏
制曲
发酵
陈酿

临颍少康酒厂酿酒流程工艺曝光!全方位展示粮食酒酿造方法(图3)

 
其中,还有九蒸八发七取两下的说法,意思就是在整个工艺当中,所有工艺并不是一次性完成,而是数十次:
九次蒸煮:使淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂、糊化,利于淀粉酶的作用;同时,在高温作用下,原辅料也得以灭菌,并排除了一些挥发性的不良成分,让酒的更分和味道更佳。
八次发酵:先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸,再利用酵母菌把糖转化成酒精,品质更高。
七次取酒:因为淀粉只有被充分的吸水才可能被转变为可以被酿酒微生物可以利用的淀粉糊精,而这个吸水又是缓慢的补充,所以白酒的酿造不得不七个轮次,这也是为什么少康老友520浓香型白酒会具有酱香味的原因之一,本工艺取自传统酱香型白酒酿造,让浓香型白酒更具酱香风味。
两次下料:酿造白酒时除了使用原主料外,其中还会加入许多辅料,比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度,有一定的空隙增加含氧量,利于微生物生长,调解发酵的温度,还可以调解酸度。
基于以上原因,九蒸八发七取两下就成了浓香型白酒酿造,较为独特的一种酿造方法。
这,就是临颍少康酒的酿造工艺,因此,少康酒的味道才独特,好喝,味道香醇浓厚,你学会了吗?

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