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到底什么才是纯粮食酒?鉴别纯粮食酒的十种方法

发布日期:2021-01-15 22:38 浏览次数:
今天1月15号了,眼看着马上要过年,朋友们是不是都忙着在买酒了?有的是送礼,有的是请客,有的是聚餐,还有的是备着,那在选择纯粮食酒时,到底该怎么选择才不会错?少康酒厂专家告诉你十种鉴别纯粮食酒的方法,保准让你喝到真正的粮食酒。
 
 
到底什么才是纯粮食酒?鉴别纯粮食酒的十种方法(图1)
 
首先,我们要明白,纯粮食酒的定义是什么?  
 
粮食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等各种粮食为原料,经过糖化、发酵后,采用蒸馏方法酿制的酒。名酒及优良白酒中绝大多数为粮食酒。
 
以高粱等粮食为原料,用小麦制成大曲,以大曲为糖化发酵剂,在大缸或酒窖中固态发酵、蒸馏而成的酒,被称为真正的纯粮酒。
 
大曲所酿的酒质量好,香气上乘、有害物质少,是品质和口感俱佳的纯粮酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成。
 
另一种粮食酒虽然也是以粮食为原料,但发酵方式略有不同,是通过固液混合发酵的方式来酿酒。这种方法可以有效提高出酒率、缩短酿酒周期、减少成本,但酿出的酒口感、质量都不如固态发酵的粮食酒。
还有一种叫液态发酵的酿酒方式,则是完全使用食用酒精为原料,添加香精、糖精和水之后混合勾兑而成,也就是常说的酒精酒、三精一水。这种酒香气杂乱、口感粗糙,单独售卖没什么市场,一般会用来混合固态发酵酒。
 
然后,明白了什么是纯粮食酒之后,我们就可以来鉴别了!  
 
到底什么才是纯粮食酒?鉴别纯粮食酒的十种方法(图2)
 
鉴别方法一:看国标:固态法纯粮酒国标号:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)、QB/T2524(贵州茅台酒)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T14867(凤香型)、GB/T16289(豉香型)、GB/T20823(特香型)、GB/T20824(芝香型)、GB/T20825(老白干香型)、QB/T2524(浓酱兼香型)等,推荐饮用。  
 
浓香型纯粮酒GB/T10781.1规定:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。酒精度高度酒:酒精度41%vol–68%vol,低度酒:酒精度25%vol–40%vol。质量等级分为优级、一级。  
 
清香型纯粮酒GB/T10781.2规定:酒精度低度为25%Vol~40%Vol,高度为41%Vol~68%Vol。须以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主题的复合香的白酒。感官要求无色或微黄、清亮透明,清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调复合香气,口感柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长。  
 
酱香型纯粮酒GB/T26760规定:酒精度低度为32%Vol~44%Vol,高度为45%Vol~58%Vol。以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。要求:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。  
 
酱香型纯粮酒——茅台酒国标号:GB18356规定:贵州茅台酒以优质高粱、小麦、水为原料,并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产。且明确要求高粱为糯高粱,产地为仁怀境内,少数产于仁怀周边,可以理解为除了茅台酒厂的都不能算是贵州茅台酒。  
 
米香型纯粮酒GB/T10781.3规定:米香型白酒是以大米等为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。真正的米香型白酒也是纯粮食酿造。  
 
凤香型纯粮酒GB/T14867规定:凤香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、酒海勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。  
 
豉香型纯粮酒GB/T16289规定:豉香型白酒是以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有豉香特点的白酒。  
 
特香型纯粮酒GB/T20823规定:特香型白酒,是以整粒大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。  
 
芝香型纯粮酒GB/T20824规定:芝麻香型白酒,是以高梁、小麦(麸皮)等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有芝麻香型风格的白酒。高度酒:酒精度4l%vol~68%vol;低度酒:酒精度18%vol~40%vol。  
 
老白干香型纯粮酒GB/T20825规定:老白干香型白酒是以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。  
 
浓酱兼香型白酒QB/T2524规定:浓酱兼香型白酒是以谷物为主要原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。  
 
(2)固液结合法白酒国标号:GB/T20822(纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半化学酒)虽然含少量粮食酒,但含有各种化学添香剂来调节口味,不推荐饮用。  
 
(3)液态法白酒国标:GB/T20821,原料(食用香精+水)是化学酒,非粮食酒,口感不好,对身体更不好,最好不要饮用。  
 
鉴别方法二:看酒瓶标签上的原料构成:纯粮酒的原料是各种粮食,不是纯粮酒会写上食用酒精、食用香料等。  
 
鉴别方法三:看价格:低于50元的酒一定不是纯粮酒。纯粮酒是有成本限制的,因各地酿造状况不一而有所区别,但总的来说五十元每斤是一个标杆:超过这个价格的,不能保证绝对是纯粮酒;但低于这个价格的,一定是勾兑的劣质酒。  
 
鉴别方法四:低温下看酒体是否浑浊:把整瓶酒放入零度以下,纯粮酒酒体浑浊、化学酒酒体清澈透明。  
 
鉴别方法五:兑水看酒体是否浑浊:将1:1的清水倒入白酒中,纯粮酒会呈乳白浑浊、非纯粮酒无变化。  
 
纯粮酒会乳白浑浊,原因是当酒体兑水后酒精溶解度降低析出,析出的乳白色物质是一种营养物质-高级脂肪酸。非纯粮酒属于酒精勾兑酒,酒体中不含粮食成分。  
 
到底什么才是纯粮食酒?鉴别纯粮食酒的十种方法(图3)
 
鉴别方法六:摇晃酒瓶看酒花:勾兑白酒酒花持续不足10s;而纯粮白酒酒花持续时间在15s以上。  
 
纯粮白酒中含固态粮食成分多,受到震荡后,水酒平衡被打破,酒花很难散去。而勾兑白酒中成分简单,所以酒花持续时间短。  
 
鉴别方法七:手指粘粘酒:纯粮食酒会手指揉搓很顺滑,因为纯粮食酒中含有量大的酯类,这种脂类类似于油,比较润滑;如果揉搓没有顺滑感,跟水没什么区别,说明是勾兑酒。  
 
鉴别方法八:手心揉搓:手心滴白酒,双手快速揉搓,如果有浓烈的清香,说明是优质的纯粮酒;如果出现大量酸味,刺鼻酒精味,说明是勾兑酒。  
 
鉴别方法九:望、闻、品:纯粮酿造的白酒,酒体不是太透明,依稀能看到悬浮物,闻起来香气清纯而饱满,品一口酒香而不呛,微苦而不涩、口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的白酒,酒体清澈透明,闻起来有股刺激气味、很冲鼻子,品一口酒香不是太浓,入口发呛、口感剧烈、饭后口干舌燥、上头、难受。   
 
鉴别方法十:烧碱法:用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱鉴别。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是纯粮酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色就是纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。

以上十种鉴别方法,都可以鉴别出来酒到底是不是纯粮食酒,少康酒厂专家也建议朋友们,到正规酒水店去购买,千万别贪图小便宜,买到假酒,被朋友嘲笑不说,把身体喝坏了,才真的是得不偿失。希望朋友们都学会鉴别法,喝上真正的粮食酒。
 
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