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临颍少康酒厂60年的老窖泥价比黄金

发布日期:2021-06-17 09:19 浏览次数:
窖泥是一个酒厂的灵魂,做得酒怎么样?好不好?窖泥起了决定性作用。
窖泥,是一种具有稀、湿、黏三种特征的泥土,外表看去黑乎乎的一团,气味很不好闻,就像陈年老烂泥一般。
 
临颍少康酒厂60年的老窖泥价比黄金(图1)
 
窖泥是一般位于窖池的底部和顶部。起到封窖和托底的作用。在酒醅入池进行发酵之前,都要用窖泥对底部进行涂抹,涂抹在底部的窖泥将会是微生物发酵很好的温床。不同于其他酒企,少康酒不但对底部进行涂抹,还会对窖池侧壁进行涂抹,为的是培育更多的微生物发酵菌群,使酿出来的酒香味更重,品质更高。
 
酒醅放入窖池后,还要用窖泥在顶部封口,也就是“封窖”,为了隔绝空气而起到密封的作用。
 
事实证明,少康的这种底、侧、顶三位一体的封窖方法,对酒质、口感的提升起到了很重要的作用。目前市面上流行的“白、红少康,金典、红典”等几种新产品,无论是口感的丰富性和多样性,还是香味的醇正性,都比以前大大提高了。

临颍少康酒厂60年的老窖泥价比黄金(图2)
 
另外重要的一点是,少康的窖池、窖泥是每年循环使用的,白酒界有一句话“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”, 窖泥在多年的使用过程中,累积了庞大且多量的微生物菌群,涵盖了厌氧菌、酵母菌、好氧菌、芽孢菌等多种微生物,这些微生物在繁衍代谢的过程中,产生了丰富的芳香风味物质。
 
这些芳香风味物质成分的比例和数量,决定了白酒的口感风味,如酱香,浓香,清香等酒体的不同,一定程度上是由微生物成分决定的。而窖泥在这个过程中,起到了为微生物提供发酵环境的重要作用。
 
临颍少康酒厂60年的老窖泥价比黄金(图3)
 
临颍少康酒厂历时60多年的老窖泥,其珍贵之处在于通过几十年的积累和沉淀,窖泥中积聚了特殊的、专为酿酒而生的微生物群落。据科学调查研究,少康60多年的老窖泥中,每克泥土含600多种微生物,其价值不可估量,真正是少康的底牌法宝。而在此窖泥中培养的少康1号、少康2号菌种,至今仍在国家研究所保存。少康窖泥的珍贵可见一斑。
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