白酒是由微生物发酵产生的，是人与自然发酵的纽带，粮食本身不产微生物，所有的微生物都来源于环境。好的生态环境为微生物的生存繁衍提供了必要的条件，酿酒的原料经过微生物的加工，使得原料发生微妙的变化，产生地区特有的风味，丰富了人们的味蕾。
白酒的特殊在于生物发酵后所产生的独特成分，它的气味、品质、含量、有效成分，这些东西都是我们感官上可以感受到的，饮用后，其在肠道中微生物的活性成分，对人体的吸收营养成分，微生物在肠道中活性成分所发挥的作用是酿酒过程中重要把控研究环节。
微生物在发酵过程中所形成的风味奥秘，是目前白酒界研究的方向之一，白酒是开放式发酵，所谓开放式发酵就是其中所含有的三四百种微生物与环境相互作用，相互交流的过程。
不同的地区决定了白酒不同的酿造特征。临颍少康酒的风味特征来源于粮食的不同组合，来源于六十年的老窖泥，来源于上百年的老槽。
少康酒在酿造的过程中最典型的特征是以天人合一，道法自然的生态酿造为主，以现代科学仪器观测指导为辅，从而达到传统与科学相辅相成的特征，这种相互促进的工艺特征使得少康酒与其他品牌名酒相比，有很多不同的地方。独特的酿造过程，形成了它独特的风味。
少康酒从2009年就开始着重风味生态定向的研究，使优良、有效的微生物菌群起到更好的发酵作用，产生更多的风味物质，提升发酵效率，降低时间成本，为自然生态发酵所面临的技术难题提供重要的参考数据 。
在酿酒工艺发展的过程中，如何把少康酒的浓香特征传承和创新，这是未来临颍少康酒厂努力的方向。
少康白酒自进入市场以来，已经进入高质量发展时期，不管是它对产品的认识上，还是对生产过程技术的改造上，以及对白酒风味的把控，乃至白酒的品质上，都已经形成了一套成熟的工艺流程。在微生物的繁衍把控上，更是形成了一种酿酒与自然生态和谐共生，天人合一，道法自然的状态。
