您好,欢迎访问河南临颍少康酒厂有限公司官网!
18513333368

联系我们

临颍少康酒厂 - 专注于中国浓香型白酒酿造
邮箱:huasheng1125naiyou@qq.com
电话:18513333368
地址:河南省临颖县铁西五一路中段少康酒厂 在线咨询

公司动态

少康酒厂帮您了解做白酒的全过程

发布日期:2020-09-18 22:35 浏览次数:
     市场的白酒品牌种类非常多,而且每一种白酒品牌的味道都不不大相同,这根白酒的制作工艺 有直接的原因,了解做白酒的全过程更有助于挑选一块好酒。一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个 步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
 
 
1、选料
     选料也是非常关键的一步,粮为酒之肉,一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不 包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥 沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓 “水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。像临颍少康酒独特的原因之一在于独特的颖 河之水。
2、制曲
     曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有 两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌 将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原 料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、发酵
     从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为 固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
 
4、蒸馏
     靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主 要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后 ,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
5、陈酿
     陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原 酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适 口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金 属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑
     对,小编说的就是勾兑,尽管行业内有人为了消费者不误解将这一过程称为“勾调”,但小编 需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾 兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发 酵的香味物质。
 
     前面已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85 度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮 用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑” ,白酒厂家也叫勾调。
少康老友
7、灌装
     经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
 
  只有了解了白酒的生产过程,我们才能更加轻松去判断白酒的好坏。少康酒厂是少康酒老友520的生产厂家,如果你对少康酒的生产工艺有兴趣,随时前来临颍少康酒厂参观考察。
18513333368