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白酒知识

这篇文章将颠覆你对白酒的认知!

发布日期:2021-04-09 10:57 浏览次数:
关于白酒,这篇文章将颠覆你以往对它的认知,纠正以及规范一些网上流传的谣言。

临颍少康酒厂
 
本文将从10个角度来剖析,事实并不止十个,实际更多,但这十点是大众认知错误最多的十点。
 
01、自己酿的酒才是最好的
 
答:这个说法是没有依据的。自己酿造的酒无论从口感、品质还是各项生产指标上,都远无法与正规厂家相提并论。因为正规厂家酿造酒,需要先选优质高粱和过滤干净达标水源,并经过一些列发酵手法,蒸煮熟化,和培育的秘方菌种进行酿造,期间还需要专业酿酒设备辅助,才能达到一定品质。

而自己酿造的酒是远远达不到这种程度,唯一让自己放心的是,自己知道自家酿的酒是用纯粮食酿造。
 
02、大部分的酒都是酒精勾兑,纯粮酒很稀有
 
答:首先,我们明白食用酒精并不是通常理解的医用酒精或工业酒精。食用酒精,是用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体,每升甲醇残留低于0.6克。工业酒精是甲醇,而医用酒精则是乙醇。食用酒精勾兑白酒,按目前的白酒相关标准是合法的。
 
白酒标准法规有2个:
 
1、GB/T 20821液态法白酒
 
以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
 
2、GB/T 20822固液法白酒
 
以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
 
具有白酒生产许可证的企业,可以按这两个标准生产白酒。白酒经过了曲折发展过程,新工艺白酒目前已总结出一套较为完整的生产工艺,其中食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先水平,勾兑调配酒的质量也步入了一个新阶段。与传统白酒相比,新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中,很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。因此,在白酒生产过程中,科学、合理地利用食用酒精,不仅不会对人类造成危害,反而会使白酒的健康成分得以改善。
 
附上白酒生产执行标准代码:
 
GB/T20821 液态法白酒
 
GB/T20822 固液法白酒
 
GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液等)
 
GB/T10781.2 清香型白酒
 
GB/T10781.3 米香型白酒
 
GB/T14867 凤香型白酒
 
GB/T16289 豉香型白酒
 
GB/T20823 特香型白酒
 
GB/T20824 芝麻香型白酒
 
GB/T20825 老白干香型白酒
 
GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒
 
GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒
 
GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒
 
GB/T23547 浓酱兼香型白酒
 
GB/T26760 酱香型白酒
 
GB/T26761 小曲固态法白酒
 
03、白酒都是勾兑的,勾兑酒都很差
 
答:事实并不是这样喔。当然有一些不良商家会勾兑劣质酒销售,以达到营利目的。但勾兑酒真正的意思是:刚生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。

从本质上讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑,勾兑后的酒品质可以变好;档次低些的酒相互勾兑,勾兑后的酒品质也可以变好;如果多种高档次的酒勾兑而比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。
 
因此,勾兑酒实际是为了调制出各种不同口味、浓度和香味的酒,以便满足不同口味的人的需求。
 
04、白酒的成本究竟有多少

这篇文章将颠覆你对白酒的认知!(图2)
 
答:为什么好多白酒卖的比较贵?实际情况是并不能按原料和人力成本来均摊白酒成本。
 
我国白酒品牌不说上万款,至少上千款是有的,哪怕一个很小的小作坊,也想打出自己的品牌,因此白酒真正的成本应该这样核算:
 
原材料成本+人力成本+研发酿造技术成本+成套酿造设备成本+时间成本+包装成本+营销成本=白酒真正的成本。
 
老话总说:酒香不怕巷子深。
 
但在当今时代,这句话已经不再适用,所以白酒成本并不能单一按原材料来计算,还要加上许多边际成本。
 
05、白酒要埋起来才好
 
答:
老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:适当的温度、光线较暗、环境相对干燥。
 
而存酒最好的容器是陶坛之类的材质,这些材质致密不漏,但是有略带微孔,小分子能渗透。陶坛通过“呼吸作用”能将其中的有害物质分离出去。
 
因为地里的环境阴暗、潮湿,非常不利于酒的老熟,将酒埋在地下,因为不可控因素太多,再加上陶坛透气性好,酒很容易被污染,极容易重金属超标,滋生黄曲霉等,都会把酒给毁了。
 
所以白酒埋起来,需要特别注意,不然稍有纰漏都将有损酒质。
 
06、老酒一定是好的,好酒一定很贵
 
答:老酒越陈越好毋庸置疑,但也有前提,需要有好的粮食和环境,这样酒才会越放越香,价值才会高,如果是酒精酒就会越久存放越难喝,即便是纯粮食酿造,若中间密封过程中出现问题导致跑酒漏酒,味道就会寡淡泛酸,非常不好喝。其储存条件温度不能过高,或潮湿,也不能暴晒,否则会滋生很多微生物和霉菌,都会影响白酒的品质,严重的甚至不能喝,所以不要盲目追求老酒。
 
07、酒精度越高越好
 
答:高度白酒必须在50度以上,它口感更醇厚,空杯的留香会更加的持久,高度白酒进入人体之后会随着汗液蒸发,对身体伤害比较低。
 
酒精度数在40°以下称为低度白酒,低度白酒容易入口并且喝完之后没那么容易醉。但是低度白酒进入人体之后,水会随着尿液排出,而酒精会停留在我们身体里,没有高度白酒那么容易排出体外。
 
但并不是高度酒就一定好于低度酒,饮用情况还要因人而异,适量而行,才是最安全的。
 
08、鉴别粮食酒与“酒精酒”的各种方法
 
答:其实真正遇到“酒精酒”,一般人很难区分这两种酒。就流传较广的几种方法做了总结:《鉴别纯粮食酒的十种方法》可以通过本文,来阅读鉴别粮食酒的各种方法。
 
09、如何鉴别好酒与差酒
 
答:1、看酒的颜色,白酒都是无色透明的,酒里一般不会含有杂质,可将酒瓶突然颠倒过来,放在光下观察酒质,如有浑浊、悬浮物、沉淀物等说明酒的质量较差。
 
2、闻酒的香味,好酒的香味比较纯正,而且经久不散,可把白酒倒入杯中,摇晃几下,然后放在鼻下嗅一下香味,或者滴在手上几滴,用手揉搓几下,香味会自然散出。
 
3、品酒的味道,饮一小口白酒,让其在口腔内展开,以分辨其味道的薄厚、绵柔、醇和等,好酒会留有余味。清香型的酒一般清香芬芳,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净。浓香型的酒芳香浓郁、绵柔甘洌、饮后尤香。酱香型的酒醇香馥郁、香气幽雅、回味绵长(如五粮液、东方喜炮等)。而劣质酒则呛嗓、伤头、无浓厚的香味。
 
4、看酒的堆花,现在很多假酒的包装都是以假乱真,但是酒的质量很难做假,可以摇晃下酒瓶,真酒的瓶中酒会立刻出现酒花,堆花一般以白晰、细碎、时间长为好。一般52—56度酒的堆花应持续15秒钟左右,高度酒57度-60度的酒的堆花时间大概是7秒。
 
10、只有酱香才是好酒
 
答:某种意义上说,酱香酒成本略高于其他酒体。但是实际上也并无太大区别。酱香型白酒热除了行业推广及龙头效应外,作为小众香型被大众慢慢接受也是一个自然发展过程。无论清香、酱香、浓香均有受众群体,其中浓香的受众群体最为广泛。
 
其他小众香型,如豉香代表玉冰烧,是在窖藏过程中浸泡生肥猪肉、兼香型是两种或两种以上香型混合以及西凤的凤香、四特的特香、董酒的药香、酒鬼的馥郁香等共计十二个香型。
 
所以,以浓香、酱香、清香等来评论就的好坏,并没有事实依据。
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