临颍少康韩焕本：牢记方心芳院士遗愿 50余年守护万余吨纯粮原酒

50年在历史的长河中转瞬即逝，但在人的一生中又是何其漫长。为了一个承诺，他坚守酒厂50多年时间，这期间他忍受着孤独寂寞，婉拒 “乡长”职务，护住酒厂 “魂魄”--700多口酵池和万余吨原酒。他就是中科院院士、中国微生物学家，中国酿酒泰斗方心芳的弟子，现如今河南临颍县少康酒厂的副厂长、酿酒师韩焕本。

2023年3月1日，第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京举行，中国酒业协会理事长宋书玉出席活动并致辞。宋书玉用“守心、守静、守愚”表达了对“中国酿酒大师”更高的标准和要求。“这辈子，我只做与酒有关的事情。酿酒，酿好酒，是我毕生的追求。”已过古稀之年的韩焕本说，他保证从少康酒厂出去的每一滴酒，都是运用酿酒古法纯粮酿造。

【传奇佳话】

因勤奋好学被中国酿酒泰斗收入门下

说起韩焕本，就绕不开临颍籍的方心芳院士。作为中科院院士、中国微生物学家，中国酿酒泰斗，方心芳从事科研工作60载，与酒结下了不解之缘，为白酒作出的贡献使之至今仍是白酒行业传奇人物。说起与方心芳的相识，韩焕本表示“这是他一生的荣幸。”从韩焕本的口中，一段“传承酿酒技术”的传奇佳话徐徐展现出来。

临颍少康酒厂的前身是临颍县食品加工厂酿酒车间，后来扩产组建成立临颍县颍河酒厂，主产“颍河大曲”酒。韩焕本17岁高中毕业看到酒厂招工，于是就报名进入了颍河酒厂。除了心怀祖国，方心芳对故乡临颍也一直心怀感恩。据韩焕本回忆，上个世纪七八十年代，方心芳一次在北京的市场上见到家乡临颍出产的颍河大曲，不禁喜出望外，他买了一瓶带回家中。经过仔细研究，他觉得颍河大曲的名字不够响亮，商标设计也不醒目，于是就写信给酒厂沟通交流。

方心芳在中国酿酒界是泰斗人物。著名的茅台酒厂、杏花村汾酒厂等中国知名酒厂也是同一时期在方老的参与和指导下逐步改良酿造工艺，确定了中国白酒的品质标杆。看到方老的信件后，韩焕本非常激动，在请示过厂领导后，就跟着厂里的酿酒师傅们一起北上拜访方老。

“第一次见方老，给我的感觉就是平易近人，一句‘老弟’更是打消了我绷紧的神经。”韩焕本回忆，1979年他到北京见到方老后全部话题都围绕着“酿酒”和“家乡发展”谈论着。“全国各地约方老的人特别多，所以想给他见一面非常不容易，但只要是老家来的人，方老啥时间都是立即安排相见。”韩焕本说，有了第一次后会面后，他每年都要去北京几次，对酿酒过程中的疑惑当面请教。天将降大任于斯人也，必先苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤、空乏其身。跟着方老学习酿酒技艺的过程，真正磨砺了韩焕本坚韧的精神，同时也让他对酿酒工艺的整体与细节了如指掌，这都为他后续的品评、勾调奠定了极为深厚的基础。

酿酒技艺的传承发扬是一代代酿酒师对工艺的坚守、对传承的敬畏, 对酿好酒的热爱，也是工匠精神的写照。韩焕本是厂里少有的高中学历，学习能力、接受新事物的能力特别强。在方老言传身教、耳提面命指导下，再加上酒厂经常外派韩焕本到各地酿酒培训班，方老也是隔段时间就委派全国的酿酒大师到少康酒厂现场指导，使韩焕本的酿酒技术进步神速。

【信守承诺】

50多年坚守少康酒厂而无怨无悔

辉煌过，少康酒却也落魄过。由于当时受历史大环境的影响，2007年少康酒厂破产重组没有成功。面对这突如其来的变故，韩焕本感觉自己的天塌了。搞技术出身的他当时刚刚中年，正是干事创业的大好时光。

由于少康酒属于国企，有行政级别，面对众人“再换个工作”的劝说，甚至有人给他寻了一个“乡长”的职务，但韩焕本都不为所动，用“我就是在酒厂看门、扫垃圾也不离开”的由头直接婉拒。

其实韩焕本不离开酒厂还有一个很关键的原因：他在拜师时对方心芳老师有过承诺，这辈子只做与酒相关的事。韩焕本是这样说的，也是这样做的。从1997年的之后10年时间里，他每天唯一要做的事情就是到少康酒厂走一走、转一转，不论寒来暑往，不管刮风下雨。特别是对酒厂的核心资产的保护——“700多口窖池和万余吨原酒”，他更是视若生命。

对于少康酒厂，韩焕本可谓倾注了全部心血。这从原厂长郭子民和现任厂长谷少平等人讲述的故事中可见一斑。上世纪八九十年代，由于酿酒所需的谷物缺乏，甚至酒厂库存严重报警。这时候，韩焕本就将自己家里的粮食打好后直接拉到酒厂库房充公。“酒厂就是韩厂长的家，他已经把这里融进了自己的骨子里。”谷少平说，他以厂为家的那份执着，全厂上下无不佩服。

“一辈子只干一件事，不管厂长如何换，韩焕本始终没有离开，他的追求、理想、和归属都在酒厂。”原厂长郭子民说，记得有一年酒厂窖池老化了，需要挖掉老泥，换上培植好的窖泥，工程浩大而且艰巨。为了节省成本，他带着韩焕本等厂里员工赤着脚一起清除窖泥。当时正当酷暑季节，两米深锹挖不动，他们只好用扒钉一点一点往下凿。那些日子里，韩焕本一马当先、率先垂范，咬着牙坚持到底，直到将窖池整理齐毕，受到了工友们的一致好评。

现如今，少康酒厂前后已经换了10多位厂长，但韩焕本却一直坚守在酒厂，践行者自己对已故师傅的承诺，守护着酒厂的核心资产原酒库，见证着酒厂的苦难辉煌,风雨彩虹。

【倾注一生】

严把酿酒质量关助力豫酒振兴

一生坚守，一生钻研，这是少康酒厂全厂上下对韩焕本的中肯评价。专家指导、自己苦学，50多年不变，成就了现如今的酿酒大师韩焕本。

今年72岁的韩焕本身体依然硬朗。前不久在酒厂偶遇韩焕本，远远望去，穿着朴素、面相慈善的他，不停地穿梭在原酒库、品酒间，和酒厂的一个个窖池间，整个衬衫早已被汗水浸透，但仍乐此不疲，干劲十足。蒸汽缥缈的酒厂里，酒糟香气四处弥漫，置身其中的韩老，忘我陶醉。“韩焕本是酒厂‘见证者’和定海神针。”少康酒原厂长郭子民感慨地说，他浸润酒厂50多载，被大家亲切地称呼为“韩酒仙”。

抓品质、抓质量，是韩焕本工作的重中之重。“以前酿酒，没有那么多香型，就是在严格遵循白酒质量国家标准的同时，通过自己的酿酒技术勾调出口味独特、酒友喜爱的白酒。”作为一名酿酒大师，除了对酿酒细节的精益求精，韩焕本更是在品酒和调酒上追求极致。他常常穿梭于原酒储存车间，了解不同年份、不同等级、不同个性的原酒的变化历程，然后根据基酒的不同特点，没日没夜地泡在实验室里，不断地优化组合、勾调、调味，再经过上百次、上千次的小样实验，只为让酒更饱满，香味更醇厚。

“传承古法加上如今的创新，成就了少康酒独特口感和白酒地位。”郭子民介绍说，为设计出一款优质的酒饮，韩焕本有时候一天要品尝很多个酒体样本。同时在他和韩焕本的等人的努力下，酒厂先后与中国科学院微生物研究所，轻工部食品发酵研究所、四川、山东等地知名厂家和单位建立了协作关系，完善健全了一系列的质检管理和检测手段，购置了先进的气相色谱仪，实现了微机勾兑，终于酿制出窖香浓郁、爽静甘窗、绵甜适口、尾静余长的少康酒。使其更加适合现代人的口味，更加突出少康在白酒中窖香浓郁的特色。

少康人不负方老嘱托，锐意进取，再创辉煌，也赢得了众多社会荣誉：1988 年少康酒获得河南重大科技三等奖，1991 年荣获河南省白酒大赛“黄河杯”银奖、全国七五星火计划博览会银奖；1992 年全国新产品新技术博览会金奖、中国中小企业成果博览会最高荣誉奖、全国消费者信得过金奖、少康系列酒“壮瑱滋补酒”获国际保健品食品博览会金奖；1993 年获法国巴黎世界名优酒展品会金奖、全国新产品新技术博览会金奖，1994年获得巴拿马万博博览会金奖、被评为“中国名牌产品”，1995年生产量和销售量双双超万吨，荣登河南十大畅销白酒品牌。

“少康发明秫酒，千百人民改良，少康酒厂特技，质量优异佳酿” “千日一醒，美醖盈瓶，更进一盏，无限前程”……曾几何时，少康酒以其纯正高贵的自身价值登上了国际最高领奖台，赢得了海内外的一致喝彩。为此，韩焕本的师傅、微生物专家方心芳教授，全国白酒协会会长秦含章，全国书法协会主席启功及许多名人纷纷挥毫为少康酒题词。

生命的历程漫长而短暂，有的人忙忙碌碌一生，却不知自己一生所追求什么。而有的人，却能在历史的长河里抹上浓墨的一笔。成功并非偶然也并非天生，而是在这段生命的旅途中，选择开启了自己精彩不平凡的一生，最终也能让生命绽放。而韩焕本，就是这样的人！（刘成威  康飞）