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白酒知识

白酒的度数越高就越辣?

发布日期:2021-04-13 08:45 浏览次数:
度数与白酒辛辣并无关系
 
白酒并不辣,而是微甜的
 
很多朋友怕是看到这个标题,多少带着些质疑!然而,事实是,纯酒精在味觉上是微甜的,导致白酒辛辣的原因,是因为加入了醛。
 
醛的成分越高,白酒口感上就会越辣。
 
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,比如临颍少康老友52°这款浓香型白酒的度数,是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%,跟酒的辣味并无多少关系!
 
白酒的度数越高就越辣?(图1)
 
 
白酒为什么有香味?
 
好的白酒并不是辣味
 
不经常喝酒的人,听到常喝酒的人说:“这就香醇,好喝!”
 
都会感觉纳闷!
 
那为什么常喝酒的人,总说酒有香味呢?
 
那是因为酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,因此,国内白酒又分了许多流派,浓香型,酱香型等。
 
白酒会辣的原因
 
“真凶”醛的由来!
 
刚蒸馏出来的新酒,含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质,比如硫化物和醛类,它们带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟,酒中的硫化物挥发、乙醛缩合,酒精分子和水分子缔合,酒的爆辣感会明显降低,酒变得柔和醇厚。
 
白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分,它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。
 
当香味物质不协调的时候,某一种味道就会特别突出,影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时,酒本不应该凸显的辣味就会凸显出来。
 
你懂了吗?
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