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白酒知识

临颍少康的酿酒原料

发布日期:2021-06-17 09:34 浏览次数:
俗话说:酒为粮食精,只有好的酿造原料才能酿造出好酒。白酒在中国有着悠久的历史,不少知名老品牌经过千年的技艺传承早已形成了自己独特的酒体风味。造成不同风味的因素众多,其中最主要的原因之一就是酿酒原料的不同。少康酒醇厚绵密,浓香幽雅的特征,也是因为酿酒原料的独特性。
 
 
不同粮谷的混合发酵,不仅组建了一款白酒的基础风味,还将粮食的精华融入酒中,所以人们常说:适当饮用粮食酒,对健康有好处。少康酒是以高粱、小麦、玉米、豌豆等几种农作物为主原料酿造而成,每种粮食的精华都溶于酒中,给喝酒人身体健康予以保证。
 
 
高粱
 
 
少康酒所选用的高粱是四川糯高粱,四川盆地湿润的气候环境使得产出来的高粱淀粉含量高,蛋白质含量少,有利于中低温缓慢发酵,出来的成品酒清澈纯净,其中所含有的衍生物酚类化合物赋于少康酒特有的芳香。
 
中医认为,高粱性凉,具有凉血、解毒、和胃、健脾、止泻的功效,用高粱酿的酒,其精华成分也有一部分沁入酒中,常喝高粱酒有益身体健康。
 
玉米
 
 
玉米是生活中常见的食物,玉米酿酒以酵甜闻名。其含植物酸较多,在发酵中产生的多元醇具有明显的甜味,同时它在发酵中能能水解丙醇及磷酸,因而玉米酒有股酵香味。因其结构稳固,质地坚硬,难以蒸煮,故出酒率不如高粱。
 
玉米是一种粗粮,里面含的膳食纤维比较丰富,能够促进肠道蠕动,从而能够帮助预防和治疗便秘。同时能够调中开胃。如果有食欲不振、消化功能比较差的情况,适当吃些玉米可以起到增进食欲以及促进消化功能的作用。
 
小麦
 
 
小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白为白酒发酵过程提供芳香成分。在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到丰满细腻、醇和绵甜的层次。
 
小麦味甘性凉,富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙铁等矿物质,有养心安神,益气除热的功效。小麦含有大量的纤维素,能够调理肠胃,小麦有很好的安神效果,对失眠焦虑,心神不宁有很好的辅助效果。
 
豌豆
 
 
豌豆淀粉含量多,粘性大,若用来单独制曲,则温度难以把控,升温慢,降温也慢,故经常与大麦混合酿酒,以弥补大麦的不足,其和大麦的混合发酵,能产生特殊的浓香。
 
 
豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效,种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂,药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。
 
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